Der Winter will einfach nicht gehen – wie gut, dass er auch seine angenehmen Seiten hat. Dazu gehören Wintergerichte wie die sämige Maronensuppe mit Lauch, die die Köche der Sendung “Aber bitte mit ohne” in der aktuellen Folge zubereiten. Das Gericht passt bei einer Unverträglichkeit von Histamin, Laktose, Fruktose und Sorbit.

Für vier Personen:

 Zutaten:

3 EL Öl

250 g Maronen (wenn man es einfach haben möchte: schon vorgekocht und gepellt)

300 g Kartoffeln

3 Stangen Lauch

250 ml Bier

etwa 1 Liter Hühnerbrühe (selbst gemacht oder glutamatfreie und hefefreie Fertigbrühe)

250 ml laktosefreie Sahne

Zubereitung:

Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Maronen, Lauch und Kartoffeln darin kurz anbraten. Das Ganze mit Bier ablöschen. Die Flüssigkeit kurz verdunsten lassen und so viel Brühe aufgießen bis das Gemüse bedeckt ist. Die Suppe auf niedriger Hitze so lange köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit dem Stabmischer pürieren, Sahne hinzugeben und mit Salz abschmecken.

Dazu Brot reichen.

Das Gericht passt bei einer Unverträglichkeit von Histamin, Laktose, Fruktose und Sorbit.

Das Rezept ist abgeändert aus dem Kochbuch

„Winter“ von Yvette van Boven

Dumont-Verlag

29,95

ISBN 978-3-8321-9460-4

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In der aktuellen Folge von “Aber bitte mit ohne” gibt es Tomaten-Kokossuppe mit Basilikum – eine ungewöhnliche Kombination. Knacki und ich zeigen, dass Kokosmilch nicht nur in asiatischen Gerichten schmecken kann.

Zutaten:

400 ml passierte Tomaten

1 TL Zucker

2 Zwiebeln

Einen guten Schuss Olivenöl

2 EL Tomatenmark

500 ml Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

1 Bund Basilikum

Salz

Pfeffer

 Zubereitung:

Zwiebeln schälen und würfeln. Mit dem Zucker zusammen in einem Topf in Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen, das Tomatenmark zwei bis drei Minuten mitrösten.  Die passierten Tomaten, die Gemüsebrühe und die Kokosmilch  in den Topf geben und eine viertel Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln lassen.  Basilikum abzupfen und in die Suppe. Mit einem Stabmischer alles pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Zutaten:

1 Puten-Oberkeule (alternativ 2 Unterkeulen)

1 EL Wacholderbeeren

4 Möhren

4 Zwiebeln

4 Kartoffeln

2 EL Olivenöl

1/8 Liter Weißwein

1/8 L Brühe

1 EL mittelscharfer Senf

2 EL Sojasahne

Salz

Zubereitung:

Die Putenkeule salzen. Die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Kartoffeln schälen und vierteln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. In einem großen Topf oder Bräter die Butter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen. Nun die Kartoffeln, Zwiebeln und die Möhren in das Fett geben und ebenfalls anbraten. Dadurch entstehen leckere Röststoffe. Wein und Brühe dazu gießen.

Das Fleisch auf das Gemüse geben und für 1 Stunde und 15 Minuten in den Backofen bei 200 Grad Celsius schieben. Kleinere Keulen brauchen nur eine Stunde. Das Fleisch währenddessen immer wieder mit dem Weinsud begießen. Dann die Keulen rausnehmen und auf einer feuerfesten Form noch einmal kurz in den Backofen schieben, bis das Fleisch oben knusprig geworden ist. Den Topf oder Bräter derweil auf den Herd stellen. Die Soße mit Sahne und Senf verfeinern. Mit Salz abschmecken.  Das Fleisch aufschneiden und servieren.

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Menschen mit einer Nahrungsmittelunverträglichkeit haben oft einen geschädigten Darm. Eine selbst gemacht Hühnersuppe ist da sehr bekömmlich und stärkt außerdem nachweislich das Immunsystem, das teilweise im Verdauungstrakt sitzt.

Hühnersuppe

Zutaten
1 Suppenhuhn
Wasser
2 Lauchstange
4 Karotten
Ein Stück Ingwer
1 Sellerieknolle
Salz

Zubereitung:
Das Suppenhuhn in einen Topf geben und mit Wasser aufkochen. Das Huhn ein paar Minuten köcheln lassen, dann das ganze Wasser weggießen und das Fleisch säubern. (Dadurch erspart man sich das Abschäumen. Es ist wichtig, um die Suppe klar zu halten und einen feinen Geschmack zu erzielen. Beim Kochen von Fleisch und Hülsenfrüchten gerinnt das Eiweiß zu einem Schaum an der Oberfläche). Das Huhn wieder mit einem Liter Wasser aufsetzen. Die Hälfte des Gemüses in Stücke schneiden und mit dem Stück Ingwer in den Topf geben. Das Ganze zwei bis sechs Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Möchte man das Fleisch mitessen, sollte das Huhn nach anderthalb Stunden rausgenommen werden. Das Fleisch von den Knochen nehmen und die Knochen wieder zurück in die Suppe geben. Am Ende alle festen Bestandteile von der Brühe abseihen. Den Rest des Gemüses in kleine Stücke schneiden und in der Brühe mit dem beiseite gestellten Fleisch wieder erwärmen.
Zum Schluss nach Geschmack salzen.

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Das indische Springkraut und der japanische Staudenknöterich sind ausländische Eindringlinge, die andere Pflanzen durch ihr schnelles Wachstum verdrängen. Da hilft nur eins: Aufessen!

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Im Herbst leuchten die reifen Beeren von den Büschen. Doch nicht alle sind essbar, dafür sind andere wiederum umso köstlicher. Ich habe geerntet.

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Zutaten:

Zutaten (für 4 bis 6 Personen)

12-15 getrocknete Tomaten

½ Tasse getrocknete Cranberries

5 bis 6 rote-Bete-Knollen

Schale von einer halben unbehandelten Orange

Salz

Alufolie

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten und Cranberries in Wasser einweichen, bis sie weich sind. Danach abtropfen lassen. Die Tomaten in Streifen schneiden. Die Rote Beete in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 180 Grad backen, bis sie weich sind. Das kann bis zu 90 Minuten dauern. Zwischendurch immer wieder mit der Gabel in das Gemüse reinpieksen. Wenn sie weich sind, die Beeten rausnehmen, schälen und in Scheiben schneiden. Vorsichtig, dass man sich nicht zu sehr bekleckert. Der Saft ist nur schwer aus den Sachen rauszuwaschen. Die Rote Beete-Scheiben mit den anderen Zutaten vermengen und servieren.

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