In der TCM wird ein Kraut nicht einzeln gegeben, sondern stets in einer aufeinander abgestimmten Komposition mit mehreren Substanzen. Doch dazu braucht es ein langwieriges Studium. Ich will deswegen nicht in die Feinheiten der Kräutertee-Komposition einsteigen. Doch es lohnt sich, unsere Kräuter genauer anzuschauen, mit denen wir uns täglich etwas Gutes tun können. Ich stelle hier einzelne Kräuter vor, die uns gegen den täglichen Stress besser wappnen.

Der Baldrian etwa gibt leeren und erschöpften Menschen wieder Ruhe und Kraft. Frisch sei er eine echte Herausforderung, sagte die Dozentin Mosheim-Heinrich, die ihn auch im Garten hat: „Er stinkt.“ Es gibt ihn jedoch auch als Tinktur zu kaufen. Lavendel scheint ein wahrer Alles-Könner zu sein. Er wärmt und kühlt, beruhigt und bewegt – je nachdem, was der Mensch gerade braucht.

Hilfreich ist auch das Eisenkraut, sagte Dozentin Birgit Bader. „Es macht so stark wie Eisen gegen Stress und entspannt. “ Die Melisse beruhigt den Geist. Und es gibt noch einen anderen Stimmungsaufheller, der gerne auch beim Fußballgucken konsumiert wird: „Hopfen macht fröhlich“, sagte Bader.

Wenn die Mitte – also die Verdauung schwach ist – hilft eine Kombination aus Ingwer und Süßholzwurzel. Das ist ein schönes Beispiel für eine Kombination, die gut schmeckt.

Zubereitung: Die Kräuter jeweils mit kochendem Wasser übergießen und zehn Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

In der Pause bin ich durch die historische Stadt gestreift und zickzack laufend durch die vielen Touristengruppen schließlich in einem Klostergarten gelandet. Und siehe da: Dort standen die Kräuter, von denen ich an diesem Tag so viel erfahren habe. Es war schön, ihnen zu begegnen.

Rezept für Himbeer-Sahneeis

Für vier Personen

Zutaten:

150 g Himbeeren

200 g laktosefreie Sahne

Eine Prise Vanille

50 g Zucker

Zubereitung:

Himbeeren mit dem Zucker und der Vanille vermischen. Die Sahne anschlagen und untermischen. Die Masse in die Eisbecher füllen und mit dem Stieldeckel verschließen. Nach drei Stunden im Eisfach ist das Eis essbar.

Tipp: Wer keine Eisförmchen hat, nimmt leere Joghurtbecher. Die Masse in den Joghurtbecher  füllen und ins Gefrierfach stellen. Nach anderthalb Stunden rausnehmen und einen Holzspatel oder Teelöffel als Stiel in die Masse stecken. Das Ganze noch einmal mindestens anderthalb Stunden ins Gefrierfach stellen.

In „Verdauung! – 99 verblüffende Tatsachen“ räumt der Autor mit einer der häufigsten Fehldiagnosen auf. „Millionen von Menschen erhalten wegen quälenden Durchfalls oder Verstopfung die Diagnose: Reizdarm.  Nur: In 90 von 100 Fällen ist das eine Fehldiagnose. Denn den wirklichen Ursachen von Verdauungsbeschwerden kommen die Apparate der Schulmedizin meist nicht auf die Spur“, schreibt Schmiedel.

Oft stecken hinter den Symptomen Unverträglichkeiten von Laktose,  Fruktose, Sorbit, Gluten oder  Histamin sowie Nahrungsmittelallergien. Schmiedel geht auf die einzelnen Unverträglichkeiten ein, erklärt Diagnose- und Therapiemöglichkeiten. Diese Teile sind knapp, aber gut erklärt. Doch nicht immer müssen Intoleranzen dahinter stecken, wenn es nach dem Essen im Bauch zwickt und zwackt. Ebenso können ein Gallensäureverlustsyndrom, eine Gallenfunktionsstörung oder eine Bauchspeicheldrüsenschwäche für die Beschwerden verantwortlich sein.

Die Ursache muss also gar nicht der Darm sein. Die Bauchspeicheldrüse zum Beispiel stellt nicht nur Insulin zur Regelung des Blutzuckers zur Verfügung, sondern produziert auch Verdauungsenzyme. Schafft sie das nicht in ausreichender Menge, treten Blähungen, Völlegefühl und Bauchschmerzen auf. Manchmal kommt es auch zu Durchfällen.

Auch die Galle kann die Ursache der Beschwerden sein. Wenn bei einer Gallenfunktionsstörung zu wenig Galle produziert wird oder die Ausführungsgänge durch Grieß oder Gallensteine verlegt sind, ist die Fettverdauung gestört.

Beim Gallensäureverlustsyndrom liegt die Ursache der Beschwerden tatsächlich im Darm – auch wenn es der Name des Syndroms nicht auf den ersten Blick vermuten lässt.  Betroffen ist der untere Teil des Dünndarms. „Die Gallensäure wird am Ende des Dünndarms wieder aufgenommen und über die Pfortader zurück zur Leber befördert“, erläutert Schmiedel.  Normalerweise werde mehr als 90 Prozent der Gallensäure wieder aus dem Darm aufgenommen. Das klappe aber nicht immer gut. Dann gelange ein Teil der Gallensäure in den Dickdarm, wo sie nicht hingehöre, erklärt Schmiedel. Als Folge wird die Darmschleimhaut gereizt und es kommt zu Durchfällen. Oft kann der nicht voll funktionsfähige Darm zudem Vitamin B12, Fette und indirekt fettlöslichen Vitamine und Mineralstoffen nicht richtig aufnehmen.

Blut- und Stuhltests klären ab, ob eine der Störungen vorliegt. Ist die Ursache einmal erkannt, kommen oft erstaunlich einfache Mittel zum Einsatz. Dazu zählen Heilkräuter, aber auch Nahrungsergänzungsmittel.  Beim Gallensäureverlustsyndrom hilft zum Beispiel Flohsamen. Fehlt Gallensäure, sind Präparate mit Artischoken und Curcuma empfehlenswert. Bei einer Bauchspeicheldrüsenschwäche lindern ein Präparat mit Harongarinde oder Enzympräparate die Beschwerden. Die Dosierung dieser Mittel muss jedoch richtig sein. Es reiche nicht aus, zu jeder Mahlzeit einen Artischokenboden zu verzehren, schreibt  Schmiedel.  300 bis 400 Milligramm des Extrakts – eine halbe Stunde vor der Mahlzeit eingenommen – müssen es schon sein.

Auch Vitamine und Mineralien können Beschwerden lindern. So helfen etwa Magnesium, Zink, Kalzium und Vitamin C dabei, den Botenstoff Histamin im Körper abzubauen, der an Allergien und der Histaminintoleranz beteiligt ist.

Darmpilze hält Schmiedel übrigens für überbewertet. „Ich muss zugeben, dass ich bei den Pilzen quasi vom Paulus zum Saulus geworden bin. Mit einer Nystatin-Therapie habe ich zwar kurzfristig ein rasches Verschwinden der Darmpilze gesehen – nach vier Wochen waren sie aber meist wieder da, wenn die zugrunde liegende Störung eben nicht beseitigt wurden“, schreibt er. Unsinnig findet er die oft empfohlene Kohlenhydrat freie Diät. „Pilze sind sehr genügsam.  Sie entwickeln auch Überlebensformen, wenn man ihnen sämtliche Kohlenhydrate  entzieht.“

Buch:

“Verdauung – 99 verblüffende Tatsachen” von Volker Schmiedel,  Trias-Verlag, ISBN-10: 3830434286, ISBN-13: 978-3830434283

Zutaten:
Zwei  Kilo grüner Spargel (als Beilage reichen 300 Gramm pro Person)
2 Handvoll getrocknete Tomaten
Ein paar Schwarze Oliven
Olivenöl zum Braten
Salz
Parmesankäse zum Drüberstreuen
Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten in Wasser eine halbe Stunde einweichen lassen. Den Spargel unten schälen und jede Spargelstange in zwei  etwa gleich große Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel und die Tomaten hinzufügen und unter häufigem Rühren anbraten bis der Spargel gar ist. Die Oliven unterheben und mit Salz abschmecken. Das Gemüse auf einen Teller geben und mit Parmesan bestreuen.

Vor allem die zarten Blätter lassen sich jetzt gut essen. Am besten sind die jungen Triebe, wenn sie noch nicht geblüht haben. Sie schmecken gezupft im Salat oder unter grünes Gemüse wie Spinat gemischt. Auch hier ist es wieder der wilde Geschmack, der mich jedes Mal fasziniert. Löwenzahn schmeckt übrigens auch in Butter geschwenkt.
P.S. Spätestens beim Löwenzahn-Pflücken wird mich meine Nachbarn für komplett verrückt halten. Schon die Brennnessel-Aktion hatte schräge Stirnfalten verursacht.

Die Holz-Energie können wir für uns auch in der Ernährung nutzbar machen. Frische Gartenkräuter, Keime und Salat bringen Säfte auf unseren Teller und in unserem Körper. Auch grünes Gemüse wie junger Spinat und Sauerampfer sind empfehlenswert. Die Speisen müssen nicht mehr stundenlang gekocht werden, um möglichst viel gut zu speichernde Wärme in den Körper zu bringen. Im Frühling reichen Blanchieren oder kurzes Garen im Wok, um die Frische der Lebensmittel zu erhalten. Als Nachtisch gibt es Rhabarberkompott. Sauer entspricht der Wandlungsphase Holz, da liegen wir mit diesem sauren Obst genau richtig.

Ganz Experimentierfreudige gehen jetzt Brennnesseln am Waldesrand sammeln. (Nicht die Handschuhe beim Pflücken vergessen.) Die Brennnessel lässt sich genau wie Spinat zuzubereiten, schmeckt aber würziger, irgendwie wilder. Nach dem kurzen Blanchieren können die Blätter uns übrigens nichts mehr anhaben.  In der chinesischen Medizin wird sie unter anderem gegen Verdauungsstörungen wie Blähungen und Völlegefühl eingesetzt. Außerdem soll sie die Abwehrkräfte steigern und das Blut nähren. Es gibt keine Kontraindikationen.

Ein gutes Rezeptbeispiel für die Frühlingsküche: http://5style-kueche.blogspot.de/2012/04/avocado-apfel-salat-mit-grunen-linsen.html?spref=fb

Meist weiß ich am Anfang des Zubereitens noch nicht, was nachher in der Tupperdose sein wird. Da es an solchen Tagen in den frühen Morgenstunden schnell gehen muss und nicht viel Zeit zum Nachdenken bleibt, koche ich erst die Nudeln und schaue dann, was der Vorratsschrank noch so her gibt.

Heute waren es eine Handvoll frischer Rukola, der gemeinsam mit Olivenöl, getrockneten Tomaten , frischem Basilikum und den inzwischen gekochten Nudeln zu meinem Mittagessen wurde. Alternativ nehme ich auch gerne Oliven, frische Tomaten, Kapern und etwas geriebene Zitronenschale.

Wer also mehr über die meines Wissens nach erste App zum Thema Nahrungsmittelunverträglichkeiten erfahren will, sollte unbedingt ihren Beitrag auf dem Blog www.kochtrotz.de lesen. Über Hinweise auf andere wertvolle Anwendungen würde ich mich sehr freuen.

Ernährungsspezialistin Marianne Reiß von E.U.L.E  ist sogar davon überzeugt, dass viele Patienten unter den Folgen der üblichen Diabetes-Ernährungsberatung leiden.  Sie unterscheidet die Menschen nach Stoffwechseltypen. „Am schlimmsten trifft es den Stoffwechseltyp der Fett-Eiweiß-Esser. Also jene, die Steaks lieben, gerne Bratwurst essen, Pumpernickel dick mit Schinken belegen und Grießbrei höchstens zur Befestigung von Tapeten benutzen würden“, schreibt sie in ihrem Artikel „Erfahrungen aus der Diabetikerberatung“ im E.U.L.E.N.-Spiegel.  Viele trauten sich nach einem Frühstück mit dem verhassten, fettarmen millimeterdünn bestrichenen Körnerbrötchen nicht aus dem Haus – aus Angst, nicht schnell genug eine Toilette zu finden. Ohne deftige Kost wie Rührei und Speck nehme der Fett-Eiweiß-Typus zu.  „Ist sein Diabetes durch die ‚gesunde und fettarme Küche‘ dann endlich manifest, wirkt er häufig apathisch und antriebslos“, so Reiß. Ihr Rat: Leberkäse statt Banane.

Ganz anders seien die Zuckerschnuten. Zwei von zehn Patienten gehören nach Reiß‘ Erfahrung zum Stoffwechseltyp des Kohlenhydrat-Essers. Sie bräuchten Nudeln, Reis und Weißbrot. Der Verzicht auf Kohlenhydrate würde sie kränker machen. Bei Stress bliebe ihnen im wahrsten Sinne des Wortes die Spucke weg.  Abhilfe würden sofort schon kleine Mengen Kohlenhydrate wie ein Bonbon oder Obst schaffen. „Das regt den Speichelfluss an und dämpft die Nervosität“, schreibt Reiß.

Die Unterscheidung in Stoffwechseltypen würde auch erklären, warum manche Menschen sich mit Ernährungsformen wie der Glyx-Diät oder der Logi-Methode wohl und energiereich fühlen. Ein anderer Typ kommt besser mit einer kohlenhydratreichen und fettarmen Ernährung klar – unterschiedliche Stoffwechseltypen eben.

Auch die Seele spielt bei der Regelung des Blutzuckers und der Fettpolster eine wichtige Rolle. „Steht ein Mensch aber ständig unter Druck, weil er Ärger zu Hause oder bei der Arbeit hat, in der Schule gehänselt wird, als Diabetiker Dinge essen soll, die ihm widerstehen oder weil er Angst vor der nächsten ‚Essenssünde‘ hat, dann wird dauerhaft Cortisol produziert. Und damit bleibt auch der Blutzuckerspiegel oben. Mit der Verzweiflung beginnt auch der Teufelskreis“, schreiben Andrea Fock und Udo Pollmer von E.U.L.E. Das Stresshormon Cortisol mache zudem über Stoffwechselabläufe den Körper dick. Viele Menschen mit Diabetes seien nicht übergewichtig, weil sie zu viel Schokolade, Chips und Currywurst essen, sondern sie unter chronischem Stress leiden, so die Wissenschaftler.

Ihre Empfehlungen: Ärger, Kummer und Verzweiflung vermeiden. „Gutes Essen, freundliche Mitmenschen, eine befriedigende Tätigkeit bieten die besten Voraussetzungen. Und so mancher Diabetiker wurde geheilt, weil er eine neue Liebe fand, die ihm auch noch sein Lieblingsessen gönnte.“

Mein Fazit: Egal, ob man die Menschen nach Stoffwechseltypen unterscheidet oder sie -  wie in der chinesischen Ernährungslehre – nach ihrem Energiehaushalt behandelt, eines ist klar: Nicht alle Menschen sind gleich. Demnach sind identische Empfehlungen für alle Menschen absurd.