Tipps, Neuigkeiten und Geschichten rund um die Themen
Nahrungsmittelunverträglichkeiten und chinesische Ernährungslehre von Miriam Betancourt.

Es wird ja endlich wärmer – Zeit, Eis zu essen. Für nicht alle Menschen ist der Milchzucker in normalem Sahneeis gut verträglich. Da lohnt es sich, das Eis selbst zu machen. Wir machen diesmal Himbeer-Sahneeis, das nicht nur Betroffenen schmeckt.

Rezept für Himbeer-Sahneeis

Für vier Personen

Zutaten:

150 g Himbeeren

200 g laktosefreie Sahne

Eine Prise Vanille

50 g Zucker

Zubereitung:

Himbeeren mit dem Zucker und der Vanille vermischen. Die Sahne anschlagen und untermischen. Die Masse in die Eisbecher füllen und mit dem Stieldeckel verschließen. Nach drei Stunden im Eisfach ist das Eis essbar.

Tipp: Wer keine Eisförmchen hat, nimmt leere Joghurtbecher. Die Masse in den Joghurtbecher  füllen und ins Gefrierfach stellen. Nach anderthalb Stunden rausnehmen und einen Holzspatel oder Teelöffel als Stiel in die Masse stecken. Das Ganze noch einmal mindestens anderthalb Stunden ins Gefrierfach stellen.

Für vier Personen

Zutaten:
Zwei  Kilo grüner Spargel (als Beilage reichen 300 Gramm pro Person)
2 Handvoll getrocknete Tomaten
Ein paar Schwarze Oliven
Olivenöl zum Braten
Salz
Parmesankäse zum Drüberstreuen
Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten in Wasser eine halbe Stunde einweichen lassen. Den Spargel unten schälen und jede Spargelstange in zwei  etwa gleich große Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel und die Tomaten hinzufügen und unter häufigem Rühren anbraten bis der Spargel gar ist. Die Oliven unterheben und mit Salz abschmecken. Das Gemüse auf einen Teller geben und mit Parmesan bestreuen.

Essen für unterwegs kann für Menschen mit einer Nahrungsmittelunverträglichkeit zu einer Herausforderung werden. Der Kölner Comedian Knacki Deuser zeigt, wie man glutenfreies Brot auch für unterwegs aufpeppen kann und holt sich seine Inspirationen für sein Tunfisch-Sandwich aus den USA.

Rezept:

Tunfisch Sandwich
(für vier Toasts)
Zutaten:
1 Dose Tunfisch in Lake (nicht Öl)
Selbst gemachte Mayonnaise oder Mayonnaise ohne Zusatzstoffe
Pro Toast eine eingelegte Gurken
1 Sellerie Stange
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Brot in der Pfanne mit Öl antoasten. Tunfisch abtropfen lassen. Danach mit einem Esslöffel Mayonnaise bestreichen, klein geschnittene Gurke und Selleriestangenstücke auf den Toast geben.
Wenn im Hotel oder Restaurant und kein Toaster ist vorhanden kann man den Koch immer bitten etwas glutenfreies Brot in der Pfanne in Butter Margarine oder Öl anzutoasten. Die Kontaminierungsgefahr ist gering und der Geschmack besser als mancher glutenhaltiger Toast aus dem Toaster.

Zutaten:

(für vier Personen)

400 g Seidentofu
100 g Zartbitterschokolade (eine Tafel)
125 ml Sojasahne
2 EL Kakaopulver
100 g Zucker
1 Prise Vanille oder ausgekratzter Inhalt einer zehn Zentimeter langen Vanilleschote

Zubereitung:

Den Tofu in einem Sieb abtropfen lassen und dann in eine Schüssel geben. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Schokolade, Kakao, Inhalt der Vanilleschote sowie Zucker zum Tofu geben und alles pürieren. Der Nachtisch lässt sich sofort essen oder im Kühlschrank aufbewahren.

Gnocchi selbst machen ist gar nicht so schwer – auch glutenfrei. Die Sendung „Aber bitte mit ohne“ zeigt, wie es geht. Außerdem berichten die Moderatoren Knacki Deuser und Miriam Betancourt von neuen Forschungsergebnissen zur Glutenunverträglichkeit.

Für sechs Personen

Zutaten:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

Salz

250 g glutenfreies Mehl (Die genaue Menge hängt von der Kartoffelsorte ab. Man muss ein wenig ausprobieren.)

1 Esslöffel Butter

Die Kartoffeln in heißem Wasser bis zu einer halben Stunde weich kochen. Das Wasser abgießen. Wenn die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, die Schale pellen und die Kartoffeln noch warm mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die Masse leicht salzen und allmählich so viel Mehl unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Die Menge des Mehls variiert je nach Kartoffelsorte. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Fingern klebt. Aber Achtung:  Nicht zu viel kneten, sonst wird er zu zäh.

Die Gnocchi auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Wurst mit rund 1,5 Zentimeter Durchmesser rollen. Von der Mehl/Kartoffel-Wurst etwa alle zwei Zentimeter ein Stück abschneiden und mit der Hand in die ovale Gnocchi-Form rollen. (Keine Sorge, auch wenn Gnocchi nicht alle gleich aussehen: Sie schmecken trotzdem). Fertig geformte Gnocchi auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Einen großen Topf mit zwei Litern Wasser füllen und und eine Prise Salz hinzugeben. Das Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze vier Minuten ziehen lassen. Dabei immer wieder die Gnocchi umrühren, damit sie nicht aneinander kleben. Wenn die Gnocchi oben schwimmen, sind die fertig und können mit einem Schaumlöffel rausgenommen werden. Zum Schluss die Gnocchi mit Butter in einer Pfanne knusprig anbraten.

Zutaten:

(für vier Personen)

- rund 1 kg Rindsgulasch

- 2 EL Rapskernöl

- 3 große Zwiebeln in breite Streifen geschnitten

- Thymian

- 1 Lorbeerblatt

- Frisch gemahlener Pfeffer

- Salz

1-  Dose Tomaten

- 1/4 TL Paprika edelsüß

- 3 Karotten

- Evtl. Speisestärke zum Andicken der Soße

Zubereitung:

In einer großen feuerfesten Form das Öl erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten anbraten bis es leicht gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Top nehmen und beiseite stellen. Zwiebel in Ringe schneiden und im restlichen Fett anbraten. Sie müssen zum Schluss leicht gebräunt und weich sein.

Dann das Fleisch, die Tomaten und die Gewürze Thymian, Lorbeer und Paprika hinzugeben. Wasser in den Topf schütten bis alle Zutaten bedeckt sind. Das ganze aufkochen lassen, mit einem Deckel gut verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad etwa zweieinhalb Stunden im Backofen schmoren.

Dann die klein geschnittenen Karotten hinzugeben und noch einmal eine halbe Stunde bei der gleichen Temperatur im Ofen lassen.

Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch gabelweich ist. Zum Schluss nach Geschmack salzen. Sollte die Soße zu dünn sein, mit etwas Speisestärke andicken.

Pancakes von Knacki Deuser gebacken

Zutaten:
120 g glutenfreie Mehlmischung
Drei Teelöffel Backpulver
Drei Esslöffel Zucker
Eine Prise Salz
250 ml Milch
30 g Butter (alternativ Sonnenblumenöl)
Zwei Eier
Zubereitung:

Die Eier schlagen und mit der Milch mischen. Anschließend die geschmolzene Butter dazugeben. Als nächstes kommen die trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker und Backpulver in die Schüssel. Alles mit einem Löffel vermischen. Kleinere Klumpen dürfen vorhanden sein. Den Teig kurz stehen lassen. Die Pancakes in einer Pfanne löffelweise von beiden Seiten backen.